Non essendo in grado di chiudere i tortelli però, ho chiesto l'aiuto di una mia amica, Valentina, che ha collaborato con me e il tutino alla preparazione di questo piatto comune nella tradizione emiliana.
Ingredienti per 4 persone:
4 uova
400g di farina 00
700 g di zucca (circa, io sono andata a occhio)
Parmigiano reggiano grattugiato
Sale
Pepe
Amaretti sbriciolati
Per prima cosa è necessario preparare la pasta e in questo caso l'esperto è il tutino.
Ricordate che la dose prevede per 1 persona, 1 uovo + 100g di farina 00.
Lavorate l'impasto su una spianatoia fin quando sarà omogeneo e elastico.
Formate una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo.
Nel frattempo tagliate la zucca, svuotandola dai semi e cuocetela in forno aggiungendo solo del sale.
Una volta cotta sarà più semplice eliminare la buccia esterna. Schiacciatela con una forchetta, aggiungete sale, pepe, parmigiano reggiano grattugiato e amaretti ridotti in polvere.
Per trovare l'equilibrio perfetto di sapori assaggiate.
Se il ripieno dovesse risultare troppo umido aggiungete della farina.
A questo punto tirate la pasta a mano o con l'apposito macchinino considerando che deve risultare sottile.
Tagliate dei quadrati di 5cm (se li preferite più piccoli o più grandi variate le dimensioni), ponete una pallina di ripieno al centro e chiudete a triangolo avendo cura di eliminare l'aria.
A questo punto dovete effettuare la "manovra impossibile" per ottenere la forma del tortello.
Io non sono in grado, quindi alla chiusura definitiva ci ha pensato Valentina.
Se anche voi, come me siete degli impediti potete optare per la creazione di "semplici" ravioli quadrati, sovrapponendo due quadrati di pasta, oppure potete accontentarvi di "originali" triangoli.
Una volta pronti, tuffateli in abbondante acqua salata bollente e cuoceteli per 5 minuti.
Io ho condito con burro e salvia.
Provateli ;)
Mari
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